Categoría: Masas dulces Última actualización en Viernes, 12 Junio 2015

TORTITAS NEGRAS SIN TACC

Ingredientes:
Masa:
50 grs. de levadura
5 cdas. de manteca blanda
2 huevos
200 grs. de azúcar
300 cc. de leche tibia
1 cda. de esencia de vainilla
600 grs. de harina sin TACC
1 pizca de sal
50 grs. de leche en polvo
Cubierta:
250 grs. de azúcar negra sin TACC,
c/n de harina sin TACC.
Paso a paso:
Disolver en la leche tibia la levadura. Agregar los huevos, el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla, y mezclar bien; aparte, unir el harina con la leche en polvo y la sal. Agregar la mitad de la harina a la primera preparación, hasta obtener una mezcla semilíquida. Añadir de a poco la harina restante. para obtener una masa suave que se estire con facilidad.
Estirarla sobre una superficie, hasta que alcance un espesor de 5 mm.
Cortar discos con un cortapasta o vaso, y colocarlos uno al lado del otro en una asadera enmantecada.
Encender el horno a temperatura media.
Espolvorearlos con harina sin TACC. Cepillarlos con un pincel de manera que la harina cubra toda la superficie. Mezclar el azúcar negra con 1 cucharada de harina y distribuir sobre las tortitas.
Hornear hasta que el azúcar se funda y, al levantarlos con la ayuda de un cuchillo o espátula, se haya formado un piso apenas dorado.

 

TIRAMISÚ

Ingredientes:
300g de queso crema
360cc de crema de leche
3 cdas. de azúcar impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
2 budines de vainilla
2 tazas de café bien cargado
3 cdas. de licor de café
cacao apto cantidad necesaria

Preparación:
* Batir el queso crema con la crema, el azúcar y la esencia de vainilla.
* Cortar el budín a lo largo (más o menos en cuatro partes). Mojar las porciones en el café aromatizado con el licor y disponer una capa en la fuente.
* Cubrir esta primera capa con crema y espolvorear cacao. Agregar otra capa de budín encima. Repetir dos veces la operación y colocar en la heladera por dos o tres horas.
* Al servir, espolvorear con un poco más de cacao.

Fuente: Tante Gretty

 
ROSQUETES DE ANÍS
Fuente: Lorena Marcial
 
Ingredientes:
500 grs de premezcla
50 grs de levadura fresca
leche cantidad necesaria
100 grs de azúcar
2 huevos (solo las yemas)
125 grs margarina
1 cdita goma xántica
Anís
Preparación:
1) Desgranar la levadura en un recipiente, con le leche tibia no hervida porque se corta la levadura y una cucharada de azucar, luego cubrir y poner en un lugar cálido hasta que levante.
2) Mezclar la margarina junto con el azúcar hasta lograr una preparación uniforme y agregar las yemas de a una y terminar mezlcando.
3) En un bols colocar la premezcla junto con la cucharadita de goma xántica e integrar, se hace una corona y en el medio volcar la levadura y la mezcla de la margarina con el anís y comenzar a amasar (si es necesario añadir un poco de leche tibia de igual manera si se hace necesario, agregar un poco de premezcla tambien, debe quedar una masa homogenea y que no se pegue, dejar reposar 15’ así leuda un poco mas y luego llevar al horno.
4) Despues se prepara el merengue italiano (que es el recomendado siempre), se saca del horno los rosquetes y se lo decora con merengue y por último un toque de horno hasta que quede semi duro y listo… a probarlos !!!.
 

PANQUEQUES CON HARINA DE QUINOA Ó QUINUA

Ingredientes:
Rinde ocho panqueques
220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca ( ó aceites vegetales)
2 huevos
½ litro de leche 
½ cucharadita de sal fina
50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén


Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar. 
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de leche, pero también puede usarse miel,  una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón  ó cualquier otro bien azucarado y sabroso

Fuente Las Recetas de Silvia (Silvia Calvino)

 

MINI TORTA FÁCIL DE COCO Y CHISPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
¼ de taza de aceite de maíz 
2/3 taza de azúcar 
3 huevos 
1 taza de harina de arroz 
1 taza de harina de mandioca 
1 y ½ taza de coco rallado 
½ taza de chispas de chocolate 
Leche o sustituto de leche (cantidad necesaria) 
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio


Preparación:
Mezclar el aceite con el azúcar y los huevos hasta integrar todo.
Cernir las harinas,  el bicarbonato y agregar en dos partes intercalando con el líquido y el coco rallado. Mezclar hasta que este cremoso.
Colocar en una tortera de pequeña y agregar las chispitas de chocolate dispersas por la mezcla. 
Hornear a fuego medio alto hasta que al introducir un cuchillo o palito este salga limpio.
¡Buen apetito!

Fuente: Nefer Cookies.

 

ROSCA DE REYES SIN GLUTEN

Ingredientes:
400 gr. de harina sin gluten
150 gr de azúcar impalpable apta
2 huevos
125 gr. de leche
50 ml. de aceite
1 limón
1 naranja
45 gr de levadura
1 cucharada de vinagre
Sal


Preparación:
1. Rallar las pieles de naranja y limón y reservarlas. 
2. Templar la leche junto con el aceite y el zumo de naranja, añadir los huevos y mezclar hasta que quede homogéneo. 
3. Agregar la levadura y el azúcar, remover para que queden bien disueltos. 
4. Añadir la harina y amasar hasta que la mezcla quede uniforme. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
5. Sacar la masa y quitarle el aire. Formar la rosca y poner por encima huevo batido, extendiendo con un pincel, y espolvorear con azúcar para decorar. 
6. Volver a tapar y dejar que vuelva a doblar su volumen. Hornear a 175ºC, dando calor sólo por abajo durante 10 minutos, y después bajar a 160ºC para terminar de cocinar durante otros 10 minutos.

Fuente: Guia Infantil

 

TRUFAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
50 grs de manteca derretida
3 tazas de galletas dulces bien molidas
100 grs de almendras picadas
200 grs de de dulce de leche
3 cucharadas de oporto
3 cucharadas de cacao dulce
Para decorar: coco rallado, nueces molidas ó chocolate rallado fino


Preparación:
Verter en un bol todos los ingredientes y mezclarlos muy bien para que se integren. A continuación, con las manos apenas humedecidas con agua, arma  las trufas.
Luego pasa cada trufa por coco rallado o chocolate rallado y colocarlas en pirotines.
Se pueden consumir en el momento, de lo contrario  reservar en la heladera.

 

MILHOJAS PARA CELÍACOS

Ingredientes:
masa de galletitas saladas, 
dulce de leche c/n, 
nueces c/n, 
fondant o chocolate, c/n.


Esta receta de milhojas es ideal para degustarlo en el desayuno o merienda, también es ideal para reuniones familiares o con amigos. Se realiza con ingredientes sanos y aptos para celíacos, en sus dos variantes con masa de galletitas saladas o bien con masa hojaldre.

Procedimiento: 
Primer paso estirar la masa sobre nylon, lo más fina posible y cortar 6 discos de mas o menos unos 20 cm de diámetro, pincharlos y cocinarlos sobre una placa limpia, llevar al horno hasta que doren.

Con los discos fríos realizar el milhojas intercambiando discos y el dulce de leche, al finalizar colocar el dulce de leche sobre el borde y adherirle nueces picadas, por encima cubrir con chocolate o con fondant.

 

MASA PARA HOJALDRE 

Ingredientes: 
600 g de harina sin gluten 
250 ml de leche tibia
250 ml de agua tibia
10 g de sal
10 g de azúcar
300 g de margarina blanda

Elaboración: 
Amase la margarina blanda con unos 50 g de harina; forme con la masa un rectángulo de un grosor de 8 a 10 cm. A continuación vierta el resto de la harina en el banco de trabajo, haga un hueco en el centro y ponga el agua, la leche, la sal y el azúcar dentro. Mezcle todo y amáselo vigorosamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Seguidamente extiéndala con la ayuda de un rodillo de cocina hasta lograr a un grosor de 8-10 mm, coloque el preparado de margarina y harina en el centro, doble la masa una vez y apriétela sobre la margarina. Vuelva a extenderla con el rodillo, cuidando de que se forme un rectángulo de un grosor de 1 cm. Doble la masa 4 veces por la mitad. Repita este procedimiento cuatro veces.

Consejo: Ubicar las piezas sobre placas limpias o apenas humedecidas, nunca engrasadas.

Fuente: celíacos

 

BUDÍN PARA CELÍACOS

Ingredientes:
180 grs de fécula de maíz
120 grs de harina de arroz
3 cucharaditas de polvo para hornear sin gluten
50 grs de manteca
100 grs de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
3 claras


Comer sin gluten y rico en navidad es posible si se preparan las comidas en casa. El budín es un dulce típico de esta fiesta y también se lo puede realizar con harinas aptas para celíacos.

Preparación:

Tamiza la fécula junto con la harina y el polvo de hornear.
En un recipiente aparte bate la manteca con el azúcar hasta conseguir una crema y después añade las yemas de a una junto con la esencia de vainilla. Por último agrega la leche condensada y bate bien hasta unificar.
Seguidamente mezcla los ingredientes secos con la crema mientras alternas con las claras batidas a punto nieve, siempre con movimientos envolventes.
Coloca la preparación en un molde de budín de 28 cm previamente lubricado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocina en horno moderado 55 minutos aproximadamente.

Fuentes consultadas: 
www.solodietas.com.ar
www.elplacerdeinvitar.com.ar
www.enbuenasmanos.com
www.nutricionpro.com
www.cedice.com.ar

 

CHURROS SIN GLUTEN

Ingredientes:
1 vaso de harina sin gluten
1 vaso de agua
Sal


Hervir el agua, verterla sobre la harina y la sal, remover bien y dejar reposar por 5 minutos. 
Poner la masa en una manguera y echarla en la sartén con aceite bien caliente.

Otra Receta con polvo para Pan
- 1 caja de polvo para pan 
- 1 sobre de levadura,
- agua c/n,
- aceite para freir, c/n. 
Mezclar la harina con la levadura e incorporarle el agua hasta obtener una masa pegajosa. Introducirla en una churrera. Formar y cortar los churros, volcandolos directamente sobre el aceite caliente. Darlos vuelta a medida que se vayan dorando. Retirarlos, apoyarlos sobre papel absorbente, y espolvorearlos con azúcar.


Algunos consejos:

Más información
Fuente: www.guiainfantil.com

 

BUDIN

Ingredientes:
180 Grs. Premezcla
2 cditas Polvo Leudante colmadas
4 Yemas
4 Claras
100 Grs. Manteca
1 Yogur Vainilla (Tamaño Vasito Serenísima)
200 grs. Azúcar
200 grs. Frutas Secas/ Abrillantadas/ Pasas De Uva/ Nueces/ Trocitos Chocolate (Optativo)


Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, se agregan de a una por vez las cuatro yemas batiendo bien después de cada adición, luego agregar el yogur y las harinas cernidas previamente con el leudante.
Por último se agregan las 4 claras batidas a nieve con tres cucharadas de azúcar.
Mezclar suavemente.
Agregar frutas espolvoreadas con polvo leudante y/o fécula de maíz.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar a horno moderado 40 a 50 minutos (molde budín ingles o savarin)

 

AMARETTIS

Ingredientes:
4 claras
200 grs de azúcar
100 grs de almendras
1 cucharadita de fécula de maiz (maicena)

Bate las claras a punto merengue bien firme, aparte procesa las almendras hasta conseguir que se hagan harina. Mezcla la harina resultante con la fécula de maiz (maicena) y añade al merengue mediante movimientos envolventes.
Con la ayuda de una manga de repostería forma conitos sin punta con la mezcla, los cuales deberás de colocar sobre una fuente de horno forrada con papel manteca, enmantecado y espolvoreado con fécula maíz (maicena).
Cocina a 100º o lo más bajo posible durante 2 horas hasta que se sequen los conitos.

Fuente: “Recetas Queridas” de Mónica Cortizas.